Vins Rully Domaine S Chauchoux - Cuvée Spéciale Bourgogne - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Chauchoux signe ici une cuvée spéciale de Rully blanc 2022, pépite de la Côte Chalonnaise bourguignonne. Issu essentiellement du cépage Chardonnay, ce vin exprime tout le raffinement et la précision qu’on attend d’une belle appellation de Bourgogne. Le millésime 2022, caractérisé par une météo ensoleillée, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité équilibrée. La vinification est traditionnellement soignée dans cette région, alternant élevage en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit et passage en fûts de chêne pour apporter de la complexité aromatique et une légère touche toastée sans masquer la pureté du terroir.

Le Rully se niche au cœur de la Côte Chalonnaise, qui prolonge le sud de la Côte de Beaune et partage de nombreuses similitudes avec ses illustres voisins. Les sols argilo-calcaires typiques, ponctués de marnes, offrent au Chardonnay une belle minéralité et une tension bienvenue. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen-Âge, mais c’est au XIXe siècle, avec le développement du commerce, que les vins de cette appellation ont conquis leurs lettres de noblesse. Le climat continental, marqué d’influences océaniques, engendre ici des blancs ciselés, frais, aromatiques, parfaits ambassadeurs du style bourguignon accessible.

Un Rully blanc tel que cette cuvée spéciale se mariera parfaitement avec des poissons grillés, des crustacés comme des langoustines ou des Saint-Jacques poêlées, mais aussi avec une volaille de Bresse à la crème, clin d’œil gourmand à la région. À l’apéritif, il accompagnera divinement des gougères ou des fromages affinés à pâte pressée comme le comté jeune.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 10-12°C pour préserver sa vivacité et mettre en valeur sa palette aromatique. Une carafe, quelques minutes avant service sur un millésime jeune comme 2022, pourra libérer ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, signature gourmande et élégante de Rully.