Vins Rully Domaine La Folie - Clos St. Jacques - 2018

Le Domaine La Folie signe ici un Rully Premier Cru Clos St. Jacques 2018, issu du cépage Pinot Noir, emblématique des rouges de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. La parcelle "Clos St. Jacques", classée Premier Cru, bénéficie d'une exposition favorable et d'une remarquable vieille vigne, donnant naissance à un vin à la fois élégant et racé. La vinification, respectueuse du fruit, favorise des fermentations douces et des élevages mesurés en fût, pour préserver la fraîcheur et la typicité du terroir tout en apportant une dimension soyeuse et subtilement boisée. Ce millésime 2018 se distingue par sa belle maturité, son nez intense de fruits rouges mûrs (griotte, framboise), de légères notes florales et une touche épicée élégante. En bouche, le vin allie profondeur, droiture, tanins fins et longueur savoureuse, l'ensemble porté par une acidité équilibrée qui promet un joli potentiel de garde.

La Côte Chalonnaise, souvent à l’ombre de la Côte de Beaune, révèle toutefois des terroirs captivants, argilo-calcaires, propices à des Pinots Noirs fins et expressifs. Son microclimat continental, tempéré par des influences montagnardes et un bon ensoleillement, offre chaque année des conditions idéales à une maturation lente et complète. Historiquement, Rully fut reconnu très tôt pour la qualité de ses vins, souvent utilisés autrefois dans les assemblages de grandes maisons bourguignonnes. Aujourd’hui, l’appellation fait valoir ses propres atouts et ses premiers crus, comme le Clos St. Jacques, incarnent la montée en qualité de ce secteur.

Pour sublimer ce Rully Premier Cru, privilégiez les viandes blanches rôties, telles qu’un suprême de volaille de Bresse aux morilles, une pintade aux champignons ou un filet mignon de veau légèrement rosé. Les mets traditionnels bourguignons – tels que la terrine de lapin ou le jambon persillé – s’accorderont à merveille, tout comme des fromages doux à pâte molle, type Brillat-Savarin ou Epoisses affinés à cœur.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une courte aération en carafe si vous l’ouvrez jeune. Il s’appréciera dans les cinq à huit ans, voire davantage, pour laisser s’épanouir toute la complexité de ce grand terroir de Bourgogne.