Vins Rully Domaine Saint-Jacques - Stellaris Campus - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Jacques, avec sa cuvée Stellaris Campus en Rully Premier Cru 2021, signe ici un très bel exemple du raffinement bourguignon. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, qui s’exprime particulièrement bien sur ce terroir prestigieux de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées avec un printemps frais suivi d’un été plus clément, apportant de la fraîcheur et une belle tension aux vins. La vinification soignée privilégie l’expression pure du fruit, sans excès de boisé, pour respecter au mieux la typicité du terroir et la finesse du cépage.

La Côte Chalonnaise occupe une place à part en Bourgogne, entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. À Rully, le terroir est caractérisé par des sols argilo-calcaires qui confèrent profondeur et minéralité aux vins blancs. Le climat est semi-continental, avec des hivers froids et des étés secs mais modérément chauds, offrant ainsi une maturité progressive aux raisins. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge, et l’appellation Premier Cru met en valeur les meilleurs climats, gages de complexité et d’élégance.

Ce Rully Premier Cru blanc se prête parfaitement à de nombreux accords mets-vins. Sa fraîcheur minérale, sa palette aromatique allant des agrumes aux fruits blancs, relevée parfois de notes florales et légèrement beurrées, s’accommode merveilleusement d’un filet de sandre ou de brochet en sauce beurre blanc, de fromages de chèvre affinés ou encore d’huîtres chaudes gratinées. Pour explorer les racines régionales, on l’appréciera également sur une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Cela permettra à toute sa finesse aromatique et à sa structure élégante de pleinement s’exprimer en bouche. Une légère aération dans un verre tulipe avant le service peut sublimer encore davantage sa richesse.