Vins Rully Sylvain & Lucie Ponsot - Coup de Foudre - 2021

Avis Viniou

La cuvée Coup de Foudre 2021 du domaine Sylvain & Lucie Ponsot en Rully Premier Cru blanc incarne tout le raffinement des grands vins de la Côte Chalonnaise. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin blanc sec provient de vignes situées sur des terroirs privilégiés, bénéficiant de la classification Premier Cru, gage d’une exposition optimale et de sols à dominante argilo-calcaire typique de la région. Le millésime 2021, frais et précis, a permis d’élaborer un vin d’une belle pureté aromatique, où l’expression du cépage s’enrichit de notes délicates de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de légères nuances grillées, renforcées par un élevage maîtrisé qui n’écrase jamais le fruit. La bouche est tendue, élégante et offre une belle longueur sur la minéralité.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte Chalonnaise, est une région viticole au riche passé, valorisée depuis le Moyen Âge. Le climat y est semi-continental, avec des écarts thermiques marqués entre les saisons, permettant une maturation progressive du raisin, essentielle pour les équilibres acide-alcool du Chardonnay. Les sols de Rully sont majoritairement calcaires, parfois mêlés à de l’argile, offrant à ce vin sa tension minérale et sa structure raffinée. Cette région a su préserver une tradition viticole centrée sur la qualité, favorisée aujourd’hui par de nombreux vignerons engagés dans des pratiques respectueuses de l’environnement.

Un Rully Premier Cru blanc tel que cette cuvée Coup de Foudre accompagne à merveille une cuisine raffinée. Il s’accorde idéalement avec des poissons grillés ou en sauce (sandre, bar), des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un risotto crémeux aux asperges. Pour un accord régional, tentez-le sur un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème. Son équilibre acide et sa subtile structure beurrée en font aussi un compagnon de choix pour un fromage bourguignon comme le Brillat-Savarin.

Pour sublimer toutes ses nuances, je vous recommande de servir ce vin frais, autour de 10-12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant de le déguster, afin qu’il exprime toute la complexité de son aromatique. Ce vin peut se garder quelques années, mais il s’appréciera déjà admirablement sur sa fraîcheur et son éclat actuel.