Le Rully Premier Cru « Cuvée Monpalais » 2018 du domaine Jean-Baptiste Ponsot exprime toute la finesse du chardonnay bourguignon. Ce flacon provient exclusivement de parcelles en Premier Cru, sélectionnées pour la qualité de leur terroir argilo-calcaire, caractéristique de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2018 a bénéficié d’un été chaud et d’une belle maturité, offrant ainsi une cuvée ample, généreuse et élégante. La vinification, souvent peu interventionniste chez Jean-Baptiste Ponsot, préserve la pureté du fruit avec un élevage en fûts de chêne qui restitue à la fois rondeur et délicates touches toastées sans jamais dominer la typicité du cépage.
La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne, prolongeant la Côte de Beaune vers le sud. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par de belles amplitudes thermiques qui favorisent la fraîcheur des vins, ainsi que par des sols très calcaires permettant aux blancs de révéler une belle minéralité. Historiquement, Rully fut un haut lieu de la production de blancs déjà appréciés à la cour de France. La diversité des terroirs de la Côte Chalonnaise, ses expositions et la maîtrise des vignerons en font aujourd’hui une alternative recherchée aux cuvées plus prestigieuses de la Côte d’Or.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des mets raffinés : il sublimera un filet de sandre posé sur une fondue de poireaux, un risotto aux asperges vertes et parmesan ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour rester fidèle à la tradition régionale, n’hésitez pas à l’ouvrir sur un jambon persillé ou une terrine de truite. Ses arômes de fleurs blanches, de fruits mûrs et sa pointe beurrée se marient parfaitement à une cuisine claire, subtilement relevée d’herbes fraîches.
Pour une dégustation optimale, servez ce Rully Premier Cru entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne qui permettront à la complexité du bouquet de s’épanouir pleinement. Un carafage de 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir si le vin paraît encore jeune. Ce 2018 offre déjà une grande harmonie, mais quelques années supplémentaires en cave lui permettront d’exprimer une profondeur et une élégance accrues.
