Le Domaine Ninot, avec sa cuvée Le Meix Guillaume 2023 en Rully AOC, nous propose ici un vin rouge issu du cœur de la Côte Chalonnaise, une sous-région emblématique de Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la région, ce vin séduit par sa jeunesse et son dynamisme. 2023 fut un millésime marqué par des conditions climatiques globalement favorables, permettant une maturité optimale des raisins et préservant à la fois fraîcheur et expression aromatique. Le travail minutieux de vinification du Domaine Ninot privilégie l’expression du terroir, avec des fermentations en cuves inox puis un élevage en fûts de chêne, afin d’apporter complexité et raffinement sans masquer la pureté du fruit.
La Côte Chalonnaise profite d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, propices au développement des arômes subtils du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires de Rully, riches et bien drainés, confèrent au vin une structure élégante et une minéralité rafraîchissante. Historiquement, Rully a toujours été reconnu pour la finesse de ses blancs comme de ses rouges, qui allient fruité (cerise, framboise, groseille) et légère touche épicée, accompagnés de tanins fins et délicats dès leur jeunesse.
Ce Rully rouge exaltera parfaitement des mets aux textures souples et saveurs délicates. Associez-le à une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou un rôti de veau aux champignons. Il se montrera également très harmonieux avec des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une terrine de gibier léger. Pour un accord végétarien, une poêlée de légumes racines ou une tarte aux champignons sublimera sa fraîcheur fruitée.
Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, servez-le à une température de 14-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes ravivera son bouquet aromatique. Ce Rully rouge s’appréciera dès aujourd’hui pour sa gourmandise, mais saura également gagner en complexité après deux à quatre ans de garde.
