Le Domaine S Chauchoux signe ici un Rully blanc de la cuvée Les Chaumées 2018, emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est issu, comme le veut la tradition à Rully, du cépage Chardonnay, qui exprime ici tout le raffinement du terroir. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un été chaud, apportant richesse et maturité au raisin. La vinification est réalisée avec soin, souvent en fûts de chêne, ce qui confère au vin de la structure, de la rondeur, ainsi que de subtils arômes boisés et vanillés, sans masquer la fraîcheur et la minéralité caractéristiques des grands blancs bourguignons. En bouche, Les Chaumées se distingue par des notes de fruits blancs (pomme, poire), de fleurs blanches, parfois soulignées d’une pointe d’agrumes et de noisette.
La région de Rully, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition optimale sur des coteaux argilo-calcaires qui offrent au Chardonnay un environnement privilégié. Le climat, de type semi-continental, favorise une belle amplitude thermique entre les journées chaudes et les nuits fraîches, permettant une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen-Âge et la commune est aujourd’hui réputée tant pour ses blancs élégants que pour ses fines bulles en Crémant.
Pour sublimer cette cuvée, optez pour une cuisine fine et délicate. Les poissons blancs grillés ou en sauce légère s’accordent merveilleusement, tout comme les fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un beau jambon persillé, plat traditionnel bourguignon. Un accord classique mais infaillible : le poulet à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le brie ou le chaource, offrent également un beau contrepoint à la fraîcheur du vin.
Servez le Rully Les Chaumées 2018 entre 10 et 12°C pour révéler toute sa complexité aromatique, en le carafant délicatement si vous le dégustez dans sa jeunesse. Il pourra se garder 3 à 5 ans en cave pour développer des notes de miel et de fruits secs.
