Vins Rully P. et M. Jacqueson - 2016

Le Rully rouge 2016 du domaine P. et M. Jacqueson est un vin remarquable issu à 100 % du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, à la fois drainant et riche, favorable à l’expression de la finesse et de la subtilité propres au pinot noir. Le millésime 2016, marqué par un printemps frais suivi d’un été sec, a offert une belle concentration, préservant à la fois la fraîcheur aromatique et l’élégance tannique. Ce vin est vinifié traditionnellement, avec une cuvaison en douceur afin de privilégier l’éclat du fruit rouge (framboise, cerise, groseille) et de laisser transparaître des notes discrètes d’épices et de sous-bois en vieillissant. L’élevage, réalisé en partie en fûts de chêne, apporte une texture délicatement boisée, sans masquer la typicité du terroir.

La Côte Chalonnaise, région méridionale de la Bourgogne, tient une place de choix dans le patrimoine viticole français. Son climat mêle influences continentales et méditerranéennes, favorisant une maturation harmonieuse des raisins. Les sols, à dominante calcaire, confèrent tension et minéralité aux vins. Rully s’est imposé au fil du temps comme une appellation phare, réputée pour ses rouges souples, fruités, toujours empreints d’une grande finesse. Cette tradition remonte au XIXe siècle, où les domaines familiaux, comme celui des Jacqueson, ont bâti la réputation d’authenticité et de qualité qui caractérise aujourd’hui la région.

Ce Rully rouge accompagne parfaitement une cuisine raffinée et légère : une volaille rôtie aux herbes, un filet mignon de porc, un lapin à la moutarde ou une belle terrine campagnarde s’accorderont merveilleusement à sa structure soyeuse. Les plats bourguignons comme les œufs en meurette ou une cassolette d’escargots à la bourguignonne rehausseront ses arômes complexes, tandis qu’un fromage à pâte molle et croûte fleurie, tel que le Brillat-Savarin, souligne son élégance.

Pour apprécier au mieux les nuances du Rully 2016, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. À cette température, le vin déploie son bouquet délicat et sa bouche ample, tout en offrant une finale persistante et équilibrée. Un carafage rapide, surtout si la bouteille est jeune, peut également révéler toute la subtilité de ce pinot noir.