Vins Rully Jean-Baptiste Jessiaume - 2021

Le Rully blanc 2021 du domaine Jean-Baptiste Jessiaume est un vin sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. La vendange 2021 a été marquée par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps inéditement frais suivi d’un été modérément chaud, favorisant une belle expression de fraîcheur dans les vins. Les raisins proviennent des coteaux argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, structure géologique qui apporte minéralité et tension à ce blanc. La vinification, généralement opérée en cuves et partiellement en fûts de chêne, confère ici au vin à la fois gourmandise, subtil boisé et élégance : le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une légère touche beurrée, tandis que la bouche révèle une trame acidulée, tendue, avec une finale saline.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par les influences des plaines de la Saône. Les sols caillouteux, riches en marnes et calcaires, favorisent le chardonnay, qui trouve ici une expression plus vibrante et accessible qu’à Chassagne ou Meursault, tout en conservant la finesse bourguignonne. L’appellation Rully est également reconnue pour sa grande tradition viticole remontant au Moyen Âge, où les ducs de Bourgogne appréciaient déjà ses blancs remarquables.

Ce Rully 2021 accompagnera à merveille des poissons grillés, un filet de sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour une alliance régionale, servez-le avec des escargots à la bourguignonne ou une poularde à la crème. Sa vivacité et sa fine rondeur se marieront également avec des fromages à pâte pressée tels qu’un comté jeune ou un beaufort.

Pour apprécier pleinement sa complexité et son équilibre, je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe lui permettra de développer tout son potentiel aromatique. Ce Rully blanc peut se déguster jeune pour sa vitalité, mais pourra évoluer favorablement sur trois à cinq ans.