Vins Rully Domaine S Champs Perdrix - 2019

Avis Viniou

Le Rully blanc 2019 du Domaine S Champs Perdrix est élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2019, caractérisé par une météo équilibrée, offre aux vins une belle maturité, une fraîcheur préservée et une expression aromatique particulièrement élégante. Ce vin dévoile une robe brillante aux reflets or pâle. Au nez, on distingue des notes florales fines, des arômes d'agrumes et de fruits à chair blanche, rehaussés par une légère touche boisée, signature d'un élevage subtil, probablement réalisé en fûts de chêne comme le veut la tradition à Rully. La bouche séduit par sa texture ample, sa vivacité équilibrée et une belle finale minérale, marque du terroir.

La Côte Chalonnaise, et singulièrement l’appellation Rully, s’étend au sud de la Côte de Beaune. Le climat y est légèrement plus ensoleillé, offrant une maturation optimale aux raisins, tandis que les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, apportent aux chardonnays de la richesse et une minéralité ciselée. Rully est historiquement réputée pour ses blancs raffinés, mais aussi pour ses crémants de Bourgogne. Depuis le XIXème siècle, la région bénéficie d'une reconnaissance renouvelée grâce à la qualité constante de ses vins, combinant tradition et modernité.

Ce Rully blanc s’accordera idéalement avec des plats fins comme un sandre rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels que le Chaource ou l’Époisses peu affiné, sublimeront également sa minéralité et sa rondeur. Pour un accord plus régional, pensez à une gougère au comté, spécialité bourguignonne.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et d’exprimer la complexité aromatique propre au chardonnay de Rully. Savourez-le dans de beaux verres à vin blanc bourguignon pour permettre une pleine ouverture des arômes.