Vins Rully Daux - 2023

Le Château Daux 2023 Rully AOC rouge est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 révèle la fraîcheur et la typicité de ce cépage, avec une robe rubis éclatante. Les arômes sont délicats, mêlant fruits rouges comme la cerise griotte, la framboise et la fraise des bois, relevés par de subtiles notes florales et une touche légèrement épicée en bouche. Le terroir de Rully, situé sur des sols argilo-calcaires bien drainés, confère à ce vin finesse et élégance. La vinification, traditionnelle pour la région, met en avant la pureté du fruit, avec une macération relativement courte pour privilégier la souplesse et la fraîcheur, tout en laissant s’exprimer la structure fine des tanins.

La Côte Chalonnaise, où se trouve l'appellation Rully, bénéficie d’un climat continental modérément tempéré, favorable à une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les collines exposées à l’est apportent un bel ensoleillement et une bonne aération des vignobles. La région, héritière d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, est reconnue pour ses vins gourmands, abordables et authentiques, souvent moins connus que ceux de la Côte de Beaune, mais d’un excellent rapport qualité-prix. Les sols marno-calcaires, riches en argile, apportent complexité et minéralité aux vins rouges de Rully.

Le Rully rouge du Château Daux s’accordera joliment avec des plats de volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou des côtelettes d’agneau grillées. Sa fraîcheur et ses tanins fins accompagneront également des fromages régionaux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses. Pour sublimer le caractère de ce vin, privilégiez une température de service entre 15 et 16°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute la palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais gagnera en complexité après deux à trois années de garde.