Vins Rully Vincent Daux - Les Cailloux - 2022

Avis Viniou

Le Rully Blanc Cuvée Les Cailloux 2022 du domaine Vincent Daux est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, la référence incontestée des grands blancs de Bourgogne. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, a permis une maturation optimale des raisins, offrant aux vins de la Côte Chalonnaise une belle concentration et un équilibre séduisant entre richesse et fraîcheur. La cuvée Les Cailloux, comme son nom le suggère, provient de terroirs pierreux conférant au vin une minéralité expressive. La vinification se fait traditionnellement en cuves et parfois en fûts de chêne, afin de préserver la pureté du fruit tout en gagnant en complexité avec des notes beurrées et légèrement toastées, typiques des grands Chardonnay de la région.

La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Rully, profite d’un climat continental semi-océanique, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent l’expression aromatique du Chardonnay. Les sols calcaires et argilo-calcaires, parfois caillouteux, apportent minéralité et tension aux vins blancs. Rully est aussi l’un des villages historiques de Bourgogne, réputé dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, et bénéficie aujourd’hui d’un renouveau grâce à la montée en reconnaissance de ses terroirs.

Ce Rully blanc sec se prête parfaitement à de beaux accords culinaires. Sa fraîcheur et son élégance minérale accompagneront à merveille des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, ainsi que des poissons d’eau douce en sauce beurre blanc. Il sera également le partenaire idéal d’un fromage de chèvre affiné ou d’un comté jeune. Pour une expérience typiquement bourguignonne, testez-le sur une volaille à la crème ou un jambon persillé.

La dégustation de ce vin se fera de préférence frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver son bouquet aromatique et sa tension. Il est conseillé de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour laisser exprimer toute sa finesse et sa complexité. Vous pourrez apprécier ce Rully dès maintenant, mais il saura aussi évoluer harmonieusement en cave durant quelques années.