Vins Rully Vincent Daux - Cuvée Vieilles Vignes - 2023

Le Rully AOC « Cuvée Vieilles Vignes » 2023 du domaine Vincent Daux incarne avec finesse l’élégance des blancs de la Côte Chalonnaise. Composé exclusivement de Chardonnay issu de vieilles vignes, ce vin se distingue par sa richesse aromatique et sa structure. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente alternant chaleur et précipitations modérées, a offert des raisins parfaitement mûrs et équilibrés. La vinification soignée, souvent en fûts de chêne partiellement neufs, apporte des notes subtiles de brioche, de beurre frais, tout en préservant la typicité fraîche du cépage. On découvre au nez des arômes de fleurs blanches, de citron, de noisette et une touche minérale, signature des sols calcaires de la région. En bouche, la matière est droite, ample, et la finale persistante séduit par sa vivacité.

La Côte Chalonnaise, région méridionale de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental tempéré, où l’ensoleillement généreux favorise la pleine maturité du Chardonnay. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois parsemés de marnes, contribuent à l’expression minérale et à la belle acidité des vins. Rully, berceau historique de vins fins depuis le Moyen Âge, jouit d’une réputation justifiée pour ses blancs à la fois accessibles et raffinés, dont la complexité s’affine au fil du temps.

Pour accompagner ce Rully Vieilles Vignes, privilégiez des mets subtils valorisant sa fraîcheur et sa rondeur : des poissons fins, comme un filet de sandre juste poêlé, des noix de Saint-Jacques snackées, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, feront aussi merveille. Pourquoi ne pas tenter un accord classique bourguignon avec une terrine de poisson de rivière ?

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour sublimer toutes ses nuances aromatiques. Il peut être dégusté dès à présent pour sa vivacité et ses arômes floraux, mais bénéficiera d’un à deux ans en cave pour gagner en complexité et en profondeur.