Le Rully rouge 1998 du Domaine Guyot-Verpiot est un vin issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, désormais parvenu à une belle maturité, révèle toute la complexité d’un vin patiemment élevé. Cultivé sur les coteaux argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise, le raisin a bénéficié d’un terroir privilégié, caractérisé par des sols bien drainés et une exposition idéale qui permet de préserver la finesse du fruit. Après une vinification traditionnelle en cuves ouvertes, le vin est passé par une élevage en fûts de chêne, lui conférant une structure tannique délicate et des arômes subtils d’évolution.
La Côte Chalonnaise, région de transition entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, est réputée pour ses vins rouges élégants et racés. Le climat y est de type continental tempéré, ponctué d’hivers froids et d’étés relativement chauds, favorisant une maturation régulière du Pinot Noir. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge et son appellation jouit d’une réputation grandissante depuis le XIXe siècle, notamment grâce à ses sols pierreux et bien exposés qui offrent aux vins de la consistance et de l’élégance.
Pour sublimer ce Rully rouge 1998, optez pour des accords classiques comme un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux champignons, un râble de lapin à la moutarde, ou encore un coq au vin préparé selon la tradition bourguignonne. Les volailles de Bresse rôties, les viandes blanches en sauce légère, ou des fromages à pâte molle tels que le Brillat-Savarin, seront également de merveilleux compagnons.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à aérer le vin en le carafant une demi-heure avant le service pour révéler toute la palette aromatique développée au fil de ses années de garde.
