Le Domaine Guyot-Verpiot propose ici un Rully rouge issu du millésime 1994, une très belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, connu pour donner des vins fins, élégants et subtilement aromatiques. En 1994, la Bourgogne a connu une saison marquée par des conditions climatiques contrastées, ce qui a permis de produire des vins à la structure délicate, favorisant l'évolution des arômes tertiaires au fil du temps. Le terroir de Rully, constitué essentiellement de sols argilo-calcaires bien drainés, confère au vin une fraîcheur et une minéralité raffinées, tandis qu'une vinification traditionnelle en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fût de chêne offre au vin une belle complexité, mêlant fruits rouges mûrs, notes de sous-bois, touches animales et légères épices douces après presque trois décennies de garde.
La région de la Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Rully, occupe une place singulière en Bourgogne. Située au sud de la Côte d'Or, elle bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, propice à la maturité lente et régulière du Pinot Noir. Les vallons et expositions soignées permettent aux vignes de capter au mieux la lumière, et le sol calcaire ajoute finesse et structure aux vins. Historiquement, Rully fut une terre pionnière pour la production de vins effervescents avant de briller par ses vins rouges et blancs tranquilles. La subtilité et l’accessibilité des rouges de Rully ont forgé la réputation de l’appellation.
Ce Rully 1994 s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un canard aux cerises, ou encore une pièce de veau mijotée. Pour un rappel régional, associez-le à un coq au vin bourguignon ou à un jambon persillé ; il mettra également en valeur un fromage à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin affiné.
Afin de savourer au mieux ce vin à maturité, je conseille un léger carafage pour dévoiler ses arômes complexes, puis de le servir à une température de 15-16°C. Ce sera ainsi un merveilleux compagnon de table, alliant profondeur, finesse et élégance.
