Vins Rully Domaine Ponsot - Montpalais - 2018

Le Domaine Ponsot signe ici un très joli Rully Blanc 2018, cuvée Montpalais, emblématique des belles expressions du chardonnay sur la Côte Chalonnaise. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime 2018 profite d’une maturité solaire qui sublime la richesse du fruit tout en conservant la fraîcheur caractéristique des terroirs bourguignons. Les vignes s’épanouissent sur des sols principalement argilo-calcaires, propices au développement d’une belle minéralité. La vinification, fidèle aux pratiques traditionnelles du domaine, préserve l’authenticité du raisin, souvent avec un élevage en fût de chêne qui donne des notes équilibrées de noisette, d’aubépine et de fruits à chair blanche, soutenues par une tension salivante et une pointe beurrée, signature des grands chardonnays de Bourgogne.

La région de Rully, située à l’extrémité nord de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds tempérés par une belle amplitude thermique, idéale pour la maturité du chardonnay tout en préservant acidité et droiture. Célèbre depuis le Moyen Âge, le vignoble de Rully a vu son essor grâce à ses vins blancs éclatants et ses rouges fruités, avec une identité propre par rapport au reste de la Bourgogne. Les sols argilo-calcaires, souvent pentus, permettent un parfait drainage et contribuent à la complexité aromatique des vins.

Ce Rully blanc 2018 de la cuvée Montpalais se marie particulièrement bien avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce, ainsi qu’avec une volaille à la crème ou un risotto de champignons. Parmi les accords régionaux, on peut penser à une salade mâche-œufs pochés ou à un jambon persillé. Il accompagnera également délicieusement un comté affiné ou un chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra de révéler toute sa palette aromatique tout en respectant sa finesse. Ce Rully blanc dévoilera ainsi toute sa fraîcheur, sa minéralité et l’élégance propre aux meilleurs terroirs bourguignons.