Vins Rully Vignerons de Buxy - Planteray - 2012

Avis Viniou

Le Rully "Cuvée Planteray" 2012 des Vignerons de Buxy est un vin blanc sec emblématique de la Côte Chalonnaise. Issu à très grande majorité de Chardonnay, ce millésime 2012 bénéficie d’une maturité remarquable, résultat d’une année ensoleillée et bien équilibrée par des nuits fraîches. Élevé avec soin par la cave coopérative de Buxy, ce vin illustre parfaitement le savoir-faire local : pressurage lent, fermentation contrôlée et élevage partiel en fûts pour exprimer à la fois la pureté du fruit et une touche délicate de minéralité. Son profil aromatique révèle des notes de fleurs blanches, de poire, d’amande fraîche, accompagnées de subtiles nuances de miel et de tilleul, caractéristiques de son évolution. La bouche est élégante, tendue, soutenue par une belle vivacité et une finale saline très enlevée.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est une région bourguignonne réputée pour ses blancs vifs et précis. Le terroir de Rully repose sur des sols argilo-calcaires, souvent parsemés de cailloux, offrant drainage et finesse aux vins. La climatologie tempérée, ponctuée de variations entre journées chaudes et nuits fraîches, favorise la lente maturation du chardonnay tout en préservant l’acidité. Historiquement, Rully a longtemps fourni de grands vins pour la cour de Bourgogne et s’est distinguée depuis le 19ème siècle par ses blancs au charme floral et à la minéralité prononcée.

Pour sublimer ce Rully, privilégiez des associations raffinées comme des coquilles Saint-Jacques poêlées, un filet de sandre au beurre blanc ou encore un risotto aux asperges. Les mets régionaux tels qu’une poularde à la crème ou un jambon persillé se marieront également parfaitement à la fraîcheur et à la souplesse de ce vin. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou un Chaource, trouveront ici un interlocuteur de choix.

Servez ce Rully 2012 légèrement frais, autour de 11-13°C, pour en révéler toute la complexité aromatique et la texture délicatement soyeuse. Une aération d’une dizaine de minutes dans le verre lui permettra d’exprimer ses plus belles nuances.