Vins Rully Domaine Meix Guillaume - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Meix Guillaume signe ici un Rully blanc 2015 issu de vieilles vignes, un atout majeur qui confère finesse et profondeur à cette cuvée. Élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin bénéficie d’un millésime 2015 particulièrement qualitatif, marqué par un été chaud ayant favorisé une maturité optimale des raisins. Les vignes anciennes, puisant loin dans le sol, apportent structure et expression aromatique à ce vin demi-sec, une originalité à Rully où le style est plutôt sec d’ordinaire. La vinification soignée, souvent partiellement en fûts de chêne, magnifie la complexité du chardonnay tout en lui conservant fraîcheur et équilibre.

La Côte Chalonnaise, en Bourgogne, se distingue par ses sous-sols calcaires riches, épousant un relief vallonné propice à la viticulture. Le climat continental à influence océanique, marqué par des saisons bien différenciées, confère aux vins une belle tension et une expression aromatique pure. Rully, en particulier, possède une longue réputation pour ses blancs raffinés, appréciés depuis le Moyen Âge et reconnus pour leur côté floral, fruité et minéral.

La gourmandise naturelle du demi-sec ouvre de belles possibilités d’accords mets-vins. Servez-le à l’apéritif avec des gougères ou des fromages de chèvre frais. Sa légère sucrosité s’alliera délicatement avec une volaille à la crème et aux morilles, un curry de poisson ou des crustacés délicats accompagnés de sauce légèrement épicée. Pour explorer des accords régionaux, accompagnez-le d’escargots en persillade ou d’un poulet de Bresse à la sauce aux champignons.

Pour une dégustation optimale, tempérez ce Rully blanc demi-sec à 10-12°C. Ce vin peut s’ouvrir légèrement à l’avance pour laisser s’exprimer sa palette aromatique : agrumes confits, fleurs blanches, miel d’acacia et une subtile touche beurrée, symbole d’un élevage maîtrisé. Sa finale persistante et élégante promet un très joli moment de dégustation.