Vins Effervescent Rully Domaine Jaeger-Defaix - Clos du Chapître - 2023

Le Domaine Jaeger-Defaix propose ici un Rully Premier Cru effervescent, blanc, issu de la cuvée Clos du Chapître 2023. Ce vin est élaboré principalement à partir de chardonnay, le cépage blanc emblématique de la Bourgogne. Le Clos du Chapître, monopole du domaine sur un terroir exceptionnel, confère une singularité à cette cuvée où finesse et complexité aromatique se conjuguent. Le travail en Premier Cru assure une sélection rigoureuse des raisins, qui bénéficient ici d'une méthode traditionnelle pour l'élaboration de cette bulle : seconde fermentation en bouteille, vieillissement prolongé sur lies pour développer texture et arômes. Le millésime 2023 a été marqué par un climat équilibré, préservant une belle vivacité et une expression aromatique pure du cépage.

La Côte Chalonnaise, à laquelle appartient l’appellation Rully, constitue une zone de transition entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité, et le village de Rully est reconnu depuis des siècles pour l’élégance de ses blancs et le caractère de ses effervescents. Le terroir est constitué principalement de sols argilo-calcaires, favorisant la fraîcheur et la minéralité. Le climat semi-continental, avec ses nuits fraîches et ses journées ensoleillées, permet une maturation optimale et préserve l’acidité, essentielle pour les vins effervescents.

Pour accompagner cette cuvée d’un grand raffinement, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa vivacité et son élégance : des fruits de mer (huîtres, crevettes grises), une truite aux amandes, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour jouer la carte locale, mariez-le à un jambon persillé bourguignon ou à des gougères tièdes : la bulle travaillera à merveille avec ces textures.

Servez ce Rully Premier Cru effervescent autour de 8-10°C, après un court passage au réfrigérateur. Sortez-le quelques minutes avant le service afin qu’il exprime toute la richesse de ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et de pâtisserie fine, alliés à une belle trame minérale en bouche.