Vins Rully Jean-Marc Boillot - J.M. Boillot - 2020

Le Rully Premier Cru Blanc Cuvée J.M. Boillot 2020 se présente comme un superbe représentant de la Côte Chalonnaise. Issu probablement majoritairement de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ce vin exprime toute la singularité de son terroir. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques généreuses, a généralement permis de récolter des raisins mûrs, offrant des vins d’une belle concentration et d’une grande pureté aromatique. Concernant la vinification, la tradition locale privilégie l’élevage en fûts, souvent avec une proportion variable de bois neuf qui sublime la complexité et l’élégance du vin tout en préservant la fraîcheur naturelle du chardonnay. Ce Premier Cru signé Jean-Marc Boillot se distingue fréquemment par son équilibre entre volume, précision minérale et notes de fruits blancs, d’agrumes et parfois de fleurs blanches ou de noisette.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré favorisant la maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont caractérisés par une alternance de calcaires et d’argiles, apportant à ces blancs leur trame minérale si spécifique. Rully, village au cachet historique affirmé, est aujourd’hui reconnu pour ses crus blancs subtils, plus accessibles mais tout aussi racés que ceux de la Côte d’Or voisine. La tradition viticole de la région, qui s’est consolidée dès le XIXème siècle, valorise une viticulture précise, à taille humaine, axée sur l’expression du terroir.

Ce style de Rully Premier Cru Blanc s’accorde merveilleusement avec des poissons de rivière en sauce légère, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou même une volaille à la crème. Un comté affiné ou un chèvre sec révèleront également son caractère. Pour rester dans l’esprit régional, vous pouvez également le marier avec une omelette aux girolles ou un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique. Un léger carafage peut également s’avérer bénéfique, surtout si le vin est encore jeune, lui permettant de s’ouvrir et de révéler toute sa palette.