Vins Rully Paul Jacqueson - Premier Cru Vauvry - 2024

Ce Rully Premier Cru Vauvry 2024, élaboré par le domaine Paul Jacqueson, s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne des blancs élégants et racés. Comme c’est la coutume dans l’appellation, ce vin est très probablement issu du cépage chardonnay, qui exprime ici toute la finesse du terroir de la Côte Chalonnaise. Le vignoble Vauvry bénéficie d’une exposition et d’un climat propices à la maturité optimale des raisins, donnant naissance à des vins jugés d’une belle pureté aromatique. La vinification, souvent soignée dans cette région, consiste en une fermentation en fûts de chêne, suivie parfois d’un élevage sur lies, ce qui confère au vin complexité, fraîcheur et une texture admirablement équilibrée.

La Côte Chalonnaise, discrètement nichée entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, propose des vins qui allient typicité et accessibilité. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, offrent aux blancs une minéralité subtile et une fraîcheur qui rappelle les crus les plus réputés de Bourgogne, tout en étant moins opulents. Cette sous-région, riche d’un patrimoine viticole ancien, est régulièrement saluée pour la constance de la qualité de ses crus, dont Rully fait figure de porte-drapeau, notamment pour ses blancs invitant à la découverte.

Pour accompagner ce Rully Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa tension et son élégance : un risotto de fruits de mer, un filet de sandre accompagné d’une sauce légère au beurre blanc, ou encore des fromages bourguignons à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource. Les plats locaux à base de volaille de Bresse et de sauce crémée sont aussi d’heureux compagnons.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur et révéler ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, tout en laissant s’exprimer sa fine texture et sa persistance minérale. Un carafage rapide n’est pas indispensable mais peut s’avérer bénéfique si le vin est dégusté dans sa jeunesse.