Vins Saint-Aubin Les Parcellaires de Saulx - En l'Ebaupin - 2020

Avis Viniou

Avis de l'œnologue :

Le Saint-Aubin 2020 de la cuvée "En l'Ebaupin" des Parcellaires de Saulx est un vin blanc charmeur issu de l'appellation Saint-Aubin située en Bourgogne, dans la sous-région de la Côte de Beaune. Ce vin est composé principalement de Chardonnay, un cépage emblématique de la Bourgogne, qui exprime avec élégance les nuances de son terroir. Le millésime 2020 se distingue par une maturation optimale grâce à des conditions climatiques champêtres. Le terroir calcaire, empreint de complexité géologique, et les techniques de vinification précises de ce domaine confèrent à ce vin une richesse et une finesse remarquables. La Côte de Beaune est renommée pour ses sols variés et son climat continental tempéré, offrant un équilibre parfait entre acidité et profondeur aromatique. Les Parcellaires de Saulx sont reconnus pour leur savoir-faire et leur engagement à produire des vins d'excellence, honorant l'héritage viticole de la région.

Pour sublimer ce Saint-Aubin 2020, optez pour des plats qui mettent en avant sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Un risotto crémeux aux champignons, des coquilles Saint-Jacques légèrement poêlées ou encore un poisson en sauce beurre blanc seront des compagnons de choix. Des plats régionaux tels que le poulet à la crème de Bourgogne ou des escargots en persillade sauront également créer une harmonie gustative parfaite avec ce vin blanc raffiné.

Lors de la dégustation, servez ce Saint-Aubin à une température idéale de 12°C. Commencez par observer sa robe limpide et dorée, signe de sa jeunesse et de sa vitalité. Au nez, prenez le temps de déceler ses arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes et de subtiles notes florales. En bouche, appréciez sa vivacité, suivie par une palette aromatique complexe offrant une finale longue et élégante.

Voici les phases de vieillissement pour ce vin ajustées pour que l'apogée soit au milieu de la phase :

Profitez au maximum de ce vin à son apogée en 2029 pour découvrir toute la richesse et la subtilité que la Côte de Beaune peut offrir.