Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - 2008

Le Saint-Aubin rouge 2008 du domaine Gilles Bouton est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2008, caractérisé par sa fraîcheur et sa finesse, confère à ce vin une expression élégante et racée, avec des notes de petits fruits rouges - fraise, framboise, cerise - que le temps a doucement évoluées vers des arômes plus tertiaires, de sous-bois, de cuir et de réglisse. La vinification traditionnelle pratiquée par Gilles Bouton met en valeur la pureté du fruit par une macération délicate, l’usage mesuré du fût de chêne permettant au terroir de s’exprimer sans excès boisé. Ce vin offre aujourd’hui une jolie structure, des tanins fondus et une belle longueur, rendant hommage à la subtilité du Pinot Noir bourguignon.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les vignes prospèrent sur des pentes exposées sud-est, à des altitudes oscillant autour de 300 mètres, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires, très caillouteux, apportent minéralité et finesse aux vins rouges locaux. Historiquement, le village de Saint-Aubin a longtemps été dans l’ombre de ses prestigieux voisins, mais il s’impose désormais comme l’un des terroirs montants de la Côte de Beaune pour des vins rouges au raffinement appréciable.

Pour accompagner ce Saint-Aubin 2008, privilégiez des mets délicats qui sauront révéler la subtilité du vin. Un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux girolles ou encore un filet mignon de porc aux herbes s’accordent parfaitement. Les spécialités régionales comme le coq au vin bourguignon ou quelques fromages à pâte molle affinés, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Époisses peu puissants, mettront également en valeur l’élégance du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de l’aérer et servez-le entre 15 et 16°C. Cette température permettra de révéler la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce beau Pinot Noir mûr, tout en profitant de sa fraîcheur.