Vins Saint-Aubin Domaine Au Pied Du Mont Chauve - Le Chamois - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2017 Cuvée Le Chamois, issu du Domaine Au Pied Du Mont Chauve, est un vin blanc sec de Bourgogne, classé Premier Cru. Ce vin tire sa particularité de son cépage, le Chardonnay, qui s’épanouit pleinement sur les sols calcaires et marneux de La Côte de Beaune, réputés pour leur capacité à produire des vins raffinés et minéraux. Le vin bénéficie du millésime 2017, une année marquée par des conditions climatiques idéales, offrant une belle maturité des raisins. Le domaine, avec son savoir-faire traditionnel, exploite des méthodes de vinification soignées pour révéler toute la richesse aromatique et la finesse du terroir bourguignon. Le Domaine Au Pied Du Mont Chauve est renommé pour sa persistance à préserver l’intégrité de ses crus, fort de son patrimoine viticole historique.

Pour sublimer le Saint-Aubin Cuvée Le Chamois, je vous recommande de l'associer avec des plats délicats tels qu’un filet de sandre accompagné de sauce au beurre blanc ou encore des Saint-Jacques poêlées. Sa fraîcheur et sa minéralité se marient également très bien avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un Camembert affiné. Pour un accord régional authentique, envisagez de le servir avec un jambon persillé de Bourgogne, ce qui mettra en exergue la finesse et la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Il est conseillé de le carafer brièvement, une trentaine de minutes avant la dégustation, pour libérer toute sa palette aromatique. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe dorée éclatante, puis portez le verre au nez pour percevoir ses arômes de fruits à chair blanche et de fleurs blanches. En bouche, appréciez sa vivacité, son équilibre subtil et sa finale longue et harmonieuse.