Vins Saint-Aubin Domaine Violot-Guillemard - 1er Cru En Remilly - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Violot-Guillemard nous offre avec cette cuvée 1er Cru En Remilly 2018 de Saint-Aubin un vin blanc d'exception, typique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce millésime 2018 se distingue par sa finesse et son élégance, caractéristiques des terroirs calcaires et marneux de Saint-Aubin. Sans détails précis sur la vinification, on peut toutefois imaginer un usage maîtrisé du chêne, préservant un bel équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. La Côte de Beaune, reconnue pour son climat tempéré par les influences continentales et ses sols complexes, offre des conditions idéales pour la production de grands vins blancs. Le Domaine Violot-Guillemard, avec son histoire riche en tradition et son engagement envers la qualité, a gagné une réputation méritée parmi les connaisseurs.

Pour accompagner ce Saint-Aubin, on privilégiera des mets qui soulignent sa texture soyeuse et ses arômes subtils de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et d'amandes grillées. Des poissons en sauce crémeuse, tels qu'un turbot meunière, magnifieront ses notes de noisette et d'agrumes. Les volailles à la crème, comme un poulet de Bresse, s'harmonisent également avec ce vin. Pour une expérience locale, un fromage de chèvre affiné Savigny ou un Époisses pourrait sublimer sa minéralité.

La dégustation de ce Saint-Aubin 2018 s'opère idéalement à une température de service entre 12 et 14°C. Un léger carafage de 30 minutes permettra d'épanouir ses arômes. Commencez par apprécier sa robe dorée, brillante et limpide, puis humez le bouquet délicat mêlant fruits mûrs et notes florales. En bouche, prenez le temps d'observer l'équilibre entre acidité et rondeur, essentiel à son charme. Profitez des nuances en gardant une gorgée pour un moment, et laissez-vous surprendre par la finesse de sa finale.