Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - En Remilly - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2023 du Domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc de Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage chardonnay. Ce millésime promet une belle expression du terroir, conjuguant finesse et élégance. Le vignoble de Saint-Aubin est particulièrement réputé pour ses vins dotés d'une belle minéralité et d'une structure harmonieuse, grâce à ses sols calcaires et marneux, caractéristiques de la région de la Côte de Beaune. La vinification, bien qu'aucune particularité ne soit mentionnée, est généralement traditionnelle dans ces domaines, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et profondeur au vin.

La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant la maturation optimale du chardonnay. Saint-Aubin, nichée entre les villages plus célèbres de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, offre des vins qui, tout en ayant leur propre caractère, rivalisent parfois avec ces prestigieux voisins. L'histoire viticole de la Bourgogne est riche et ancienne, contribuant à sa réputation mondiale.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly", optez pour des mets qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa rondeur. Des coquilles Saint-Jacques légèrement poêlées, un filet de sandre ou même une volaille à la crème sauront s'harmoniser parfaitement avec ce vin. Également, un fromage à pâte molle et croûte lavée, comme un Époisses de Bourgogne, révèlera très bien ses nuances.

Pour la dégustation, ce vin blanc s'exprimera pleinement entre 10 et 12°C. Veillez à le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir pour permettre au bouquet aromatique de se libérer. Une carafe pourrait aussi être envisagée pour aérer légèrement le vin.