Avis Viniou
La cuvée L'Ebaupin du Château Roux Père & Fils est un vin blanc provenant de l'appellation Saint-Aubin, au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que le millésime ne soit pas spécifié, ce vin blanc sec est typiquement élaboré à partir du cépage Chardonnay, qui est omniprésent dans cette région. La vinification, bien qu'elle ne mentionne pas de particularités spécifiques, suit souvent des méthodes traditionnelles avec un éventuel passage en fût de chêne qui peut apporter des notes subtiles de vanille et d'épices au bouquet aromatique.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est réputée pour ses sols calcaires et marno-calcaires qui confèrent au Chardonnay une minéralité élégante et une grande finesse. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, offrant des conditions idéales pour la maturation du raisin. Saint-Aubin, souvent sous-estimée par rapport à ses voisines prestigieuses comme Puligny-Montrachet, produit des vins qui offrent un excellent rapport qualité-prix et une belle expression du terroir bourguignon.
Les accords mets-vins pour cette cuvée L'Ebaupin mettent en avant sa complexité et sa fraîcheur. Ce vin s'associe parfaitement avec des mets tels que les fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques grillées. Pour un accord régional, un poulet à la crème, typique de la cuisine bourguignonne, serait un choix judicieux. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le brie s’harmonisent également bien avec ses arômes subtils.
Pour apprécier pleinement ce vin blanc de Saint-Aubin, il est recommandé de le servir à une température de 10-12°C. Cela permet aux arômes de s'exprimer délicatement et au palais de révéler toute sa structure et son équilibre.
