Vins Saint-Aubin J.M. Boillot - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2020 du domaine J.M. Boillot est un vin blanc sec exprimant avec finesse et élégance les caractéristiques de la Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui est emblématique de cette région viticole. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, permet d'obtenir des raisins d'une grande maturité, conférant au vin richesse et complexité aromatique. Le terroir de Saint-Aubin, situé sur la Côte de Beaune, est renommé pour ses sols calcaires et argilo-calcaires qui apportent minéralité et tension aux vins. La vinification se fait généralement en fûts de chêne, ce qui apporte une dimension supplémentaire de complexité, avec des notes subtiles boisées et toastées.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est une région viticole au climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Cette zone est réputée pour ses sols variés et son histoire viticole millénaire. Saint-Aubin est un village souvent sous-estimé, mais qui offre des vins remarquables de par la qualité de son terroir et le savoir-faire de ses vignerons.

Pour sublimer ce Saint-Aubin 2020, je recommande de l'associer avec des mets qui sauront respecter et magnifier sa fraîcheur et son élégance. Pensez à des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les poissons en sauce crémeuse ou un poulet à la crème et aux morilles sont également d'excellents accords. Pour une touche régionale, un fromage bourguignon comme le Chaource ou le Cîteaux serait idéal.

Lors de la dégustation, veillez à servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Cette température permettra de bien mettre en valeur ses arômes de fruits à chair blanche, de fleurs et ses légères notes vanillées. Le vin révélera ainsi toute sa complexité et sa finesse.