Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru, Cuvée "En la Ranchée" 2023, signé par le domaine Philippe Girard, est un vin blanc d'exception issu de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune. Cette cuvée est issue exclusivement de Chardonnay, un cépage emblématique de la région qui exprime ici des arômes élégants et minéraux. Le millésime 2023 a bénéficié d'une année climatique optimale, favorisant une maturation parfaite des raisins. Le terroir de Saint-Aubin, connu pour ses sols calcaires et marneux, confère à ce vin une belle tension et une minéralité rafraîchissante. Bien que la vinification traditionnelle de ce vin ne soit pas précisée, il est souvent élevé en fûts de chêne pour une complexité aromatique accrue.
La Bourgogne, et tout spécialement la Côte de Beaune, est renommée pour ses vins blancs raffinés. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une viticulture de qualité. Les vignobles sont implantés sur des pentes douces et des sols variés, majoritairement calcaires, qui permettent d’élaborer des vins d'une grande richesse gustative.
Pour mettre en valeur ce Saint-Aubin Premier Cru, je recommande de l'associer avec des mets délicats tels que les quenelles de brochet, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un risotto aux asperges. Ces plats permettront de sublimer la finesse aromatique et la structure de ce vin. Pour un accord plus régional, un poulet de Bresse à la crème serait une association parfait.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 11-13°C. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique sans masquer sa fraîcheur intrinsèque. Une fois ouvert, laissez-le s’aérer quelques minutes pour qu'il puisse libérer toute sa palette de saveurs.
