Avis Viniou
Le Saint-Aubin 2021 du Domaine Gérard Thomas et Filles est un vin blanc sec qui résume toute la finesse et l'élégance du terroir bourguignon. Élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin exprime toute la richesse des sols calcaires de La Côte de Beaune, particulièrement propices à la production de grands vins blancs. Le millésime 2021, bien que frais, a permis de préserver une belle acidité et une palette aromatique délicate, tournée vers des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de minéralité.
La région de Bourgogne, et plus particulièrement La Côte de Beaune, est réputée pour ses terroirs d'exception et ses vins raffinés depuis des siècles. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui assure une maturation optimale des raisins. Les sols sont principalement calcaires, offrant aux vins une tension et une fraîcheur remarquables, et les collines voisines apportent toute la complexité demandée pour un grand vin de Bourgogne.
Ce Saint-Aubin accompagnera à merveille des plats de fruits de mer tels que des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre d'agrumes, une sole meunière ou encore des huîtres fines de Claires. Parmi les plats régionaux, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles serait également un choix harmonieux, permettant d'apprécier toute la générosité du mariage mets et vins.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin à une température de 10-12°C. Il se révèlera alors pleinement, avec une complexité et une fraîcheur qui réjouiront les amateurs de vins de caractère. La mise en carafe n'est pas nécessaire, mais ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service permettrait au vin d'exprimer toute sa quintessence.
