Vins Saint-Aubin Paul Pillot - Les Charmois - 2013

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Charmois" 2013 du Domaine Paul Pillot est un vin blanc élégant et raffiné, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2013 se distingue par son caractère à la fois riche et ciselé, typique des grands vins de Bourgogne. Les vignes des Charmois sont plantées sur des sols calcaires, propices au développement d'une minéralité prononcée. En 2013, le climat un peu frais et quelque peu capricieux a permis une maturité lente des raisins, conférant au vin une belle complexité aromatique et une acidité vive et rafraîchissante. La vinification, réalisée avec soin, a privilégié les méthodes traditionnelles bourguignonnes, offrant un vin pur et précis.

La région de la Côte de Beaune, où se situe l'appellation Saint-Aubin, est réputée pour produire certains des plus prestigieux vins blancs de Bourgogne. Ce terroir bénéficie d'un climat continental, avec des saisons bien marquées qui permettent une maturation optimale des baies. Les sols caillouteux et bien drainés apportent au vin sa structure et sa minéralité. Cette région, riche en histoire viticole, a su conserver des pratiques viticoles ancestrales tout en s'adaptant aux techniques modernes, ce qui confère à ses vins une renommée mondiale.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Aubin Premier Cru, pensez à l'associer avec des mets raffinés tels que des coquilles Saint-Jacques poêlées, un filet de sole meunière ou un risotto aux truffes. Des plats régionaux comme une volaille de Bresse à la crème sauraient également sublimer son bouquet délicat.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-14°C. Cela permettra de réveler toute sa complexité aromatique, mêlant notes florales, fruits à chair blanche, et une touche de noisette grillée, tout en offrant une bouche gracieusement texturée et persistante.