Vins Saint-Aubin Domaine Pimont - Colline du Pimont - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Pimont nous offre une cuvée exceptionnelle avec son Saint-Aubin Premier Cru "Colline du Pimont" millésime 2013. Issu de la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne, ce vin rouge présente l'élégance et la finesse que l'on attend d'un climat Premier Cru. Les vins de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de pinot noir, et l'interprétation du Domaine Pimont ne fait pas exception. Bien que les détails de vinification spécifiques ne soient pas fournis, on peut supposer que ce vin a bénéficié d'un vieillissement en fûts de chêne, une pratique courante dans cette région pour apporter structure et complexité.

La Côte de Beaune est réputée pour ses sols argilo-calcaires idéaux pour le pinot noir, offrant un excellent drainage et contribuant à la minéralité intéressante de ces vins. Cette région, située en plein cœur de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental qui permet aux raisins de mûrir lentement, préservant finesse aromatique et acidité naturelle. Le village de Saint-Aubin est souvent sous-estimé par rapport à ses célèbres voisins comme Chassagne-Montrachet, mais il produit des vins dignes d'intérêt et de grande qualité.

Pour mettre en valeur le caractère de ce Saint-Aubin 2013, il s'accordera parfaitement avec des volailles rôties ou du veau aux morilles. La cuisine locale bourguignonne, telle que le bœuf bourguignon ou une cassolette d'escargots, s'harmoniserait délicieusement avec les tanins soyeux de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température d'environ 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour libérer pleinement ses arômes et profiter de toute sa complexité. Ce vin, à la fois raffiné et expressif, saura séduire les amateurs éclairés de bourgognes rouges.