Vins Saint-Aubin Vincent Prunier - 1er Cru Sur Bas de Vermarain à l'Est - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Sur Bas de Vermarain à l’Est" 2021 du domaine Vincent Prunier exprime tout le caractère élégant des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage chardonnay, ce vin bénéficie de l’appellation Premier Cru, gage d’une sélection rigoureuse des parcelles et d’un soin particulier apporté à la vinification. Le millésime 2021, caractérisé par une météo capricieuse avec des épisodes de gel printanier, a engendré des rendements faibles, mais une belle concentration. Sur le terroir à l'Est du climat "Sur Bas de Vermarain", les sols argilo-calcaires apportent fraîcheur, minéralité et structure. La vinification, fidèle au savoir-faire de la maison Prunier, respecte la finesse du chardonnay avec un élevage en fûts de chêne maîtrisé, permettant d’exprimer la pureté du fruit tout en développant des notes subtiles de fleurs blanches, d’amande, de brioche, et une finale saline et énergique.

La Côte de Beaune est le berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs du monde. Saint-Aubin, souvent surnommée la "voisine discrète", voisine avec Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Cette commune profite d’un climat continental tempéré, aux hivers frais et étés modérés, ainsi que de vallons bien exposés et de sols calcaires qui favorisent la maturation lente du chardonnay et la production de vins à la fois tendus et gourmands. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, et le respect du terroir reste le maître mot des meilleurs vignerons.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera parfaitement vos poissons fins, tels qu’un filet de bar rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore un risotto aux asperges vertes. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème lui conviendront également à merveille, tout comme un fromage affiné à pâte molle de type brie ou chaource.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin, servez-le légèrement frais, idéalement entre 11 et 13°C. Il révèlera alors toute sa vivacité, son équilibre et la complexité subtile de son terroir. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir.