Vins Saint-Aubin Domaine Bouton - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Bouton propose ici un Saint-Aubin Premier Cru blanc 2023, issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de Chardonnay, seul cépage admis pour les blancs de cette appellation. La mention "Premier Cru" signale une sélection rigoureuse des parcelles : ce sont des terroirs reconnus pour leur qualité supérieure, apportant finesse et profondeur. Le millésime 2023, marqué par un climat globalement clément, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une vivacité propre à ce secteur. Ici, le vin arbore une robe brillante, aux reflets dorés, et livre au nez des arômes de fleurs blanches, de pêche, d’agrumes et une touche beurrée enveloppée d’une minéralité ciselée. La bouche, ample et équilibrée, révèle une tension agréable due à l’acidité naturelle du millésime, avec une finale saline évoquant la pierre mouillée.

Le village de Saint-Aubin jouit d’une situation remarquable en Côte de Beaune, blotti entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les vignes s’étendent à flanc de coteaux, sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression du Chardonnay. Le microclimat frais, tempéré par des vents venus de la vallée de l’Aubin, favorise la lente maturation des baies et donne des vins élégants, racés, dotés d’une belle vivacité et d’un potentiel de garde certain. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, quand les moines de Citeaux mirent en valeur ces pentes abruptes.

Ce Saint-Aubin Premier Cru apprécie la compagnie de poissons à chair fine, comme un filet de sandre au beurre blanc, ou encore de crustacés nobles, à l’image de langoustines ou homard légèrement crémés. Il se marie également à merveille avec le traditionnel jambon persillé bourguignon, une volaille de Bresse rôtie ou un risotto aux asperges vertes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Une aération préalable en carafe, surtout dans sa jeunesse, favorisera l’expression de sa palette aromatique. N’hésitez pas à prévoir un vieillissement de quelques années en cave afin de révéler toute sa complexité.