Vins Saint-Aubin Domaine Guy de Veaugh - Clos Genet - 2005

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin rouge 2005 du Domaine Guy de Veaugh, Cuvée Clos Genet, est un exemple raffiné de pinot noir issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée provient d'un terroir réputé de l'appellation Saint-Aubin, caractérisé par des sols argilo-calcaires, offrant au vin structure et finesse. Le millésime 2005, reconnu exceptionnel en Bourgogne, a bénéficié d'une vendange saine et d'une parfaite maturité des raisins. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie des extractions douces et une maturation en fûts de chêne, apportant au vin complexité et rondeur. Ce Saint-Aubin se distingue par une robe rubis aux reflets tuilés, un nez expressif de petits fruits rouges compotés, de réglisse, de sous-bois et d'épices douces. En bouche, il offre un équilibre remarquable entre fraîcheur, tanins fondus et une belle longueur.

La Côte de Beaune, célèbre pour ses crus blancs mais également pour ses rouges élégants, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la pleine expression du pinot noir. Les vignes tirent avantage d’expositions variées sur des coteaux escarpés, alternant entre combes fraîches et pentes bien ensoleillées. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et l’appellation s’est affirmée au fil du temps par la précision de ses vins, souvent décrits comme les « petits cousins » des prestigieux Chassagne et Puligny.

Ce Saint-Aubin rouge accompagne à merveille des volailles rôties, comme un poulet de Bresse aux morilles, un filet de veau jus réduit ou encore des plats de gibier à plumes. Pour valoriser son ancrage régional, servez-le avec un jambon persillé, ou un époisses affiné pour jouer avec la délicatesse de la trame tannique. Les notes évoluées du millésime 2005 s’harmonisent également très bien avec des champignons sautés ou des légumes racines confits.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si la bouteille a été conservée en cave. Ce vin révèle alors toute la complexité et la grâce des belles années de Bourgogne, offrant un beau moment de dégustation à maturité.