Vins Saint-Aubin Château Santenay - Vieilles Vignes Saint-Aubin - 2017

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes du Château Santenay, millésime 2017, est une belle expression de Saint-Aubin en rouge, élaborée exclusivement à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 a offert des conditions climatiques propices, donnant des vins équilibrés et d’une belle fraîcheur. Les vieilles vignes de cette cuvée, enracinées profondément, apportent une belle concentration et une complexité supplémentaire au vin. Les raisins sont généralement vendangés à la main, avec un tri minutieux, puis vinifiés avec soin afin de préserver le fruit et l’élégance propres aux meilleurs Pinot Noir de la Côte de Beaune. L’élevage en fûts de chêne, judicieusement dosé, confère des notes subtiles de bois et une texture soyeuse, tout en respectant l’expression du terroir.

Saint-Aubin, nichée au sud-ouest de Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de sols argilo-calcaires et de coteaux bien exposés. Le climat continental, tempéré par l’influence des collines environnantes, favorise la lente maturation des raisins, permettant au Pinot Noir d’exprimer finesse, minéralité et pureté aromatique. Cette appellation souvent associée à ses grands blancs cache aussi des rouges raffinés et délicats, qui valent le détour pour leur structure élégante et leur typicité bourguignonne.

Ce Saint-Aubin rouge s’accordera magnifiquement avec un magret de canard rôti, un filet de veau aux girolles ou encore une volaille rôtie aux herbes. Pour rester dans la tradition régionale, une épaule d’agneau de Bourgogne, confite lentement, lui fera également honneur, tout comme des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin d’aérer le vin. Servez-le à une température idéale de 15-17°C pour apprécier toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin se révèle dès aujourd’hui mais pourra encore se bonifier quelques années en cave.