Vins Saint-Aubin Patrick Miolane - Saint-Aubin 1er Cru 'Les Perrières' - 2012

Avis Viniou

La cuvée Saint-Aubin 1er Cru "Les Perrières" 2012 du Domaine Patrick Miolane est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, et emblématique des terroirs de la Côte de Beaune. Le millésime 2012, marqué par une vendange qualitative mais en quantité réduite à cause d’intempéries printanières, a favorisé la concentration des arômes et une structure remarquable dans les vins. Le climat "Les Perrières", classé en Premier Cru, se distingue par ses sols marno-calcaires, conférant au vin finesse, élégance et une minéralité bien marquée. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent avec élevage en fût de chêne, met en valeur le fruit pur du Pinot Noir et sa complexité naturelle, accompagnée d’une subtile influence boisée.

La région de Saint-Aubin, nichée dans la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais rarement caniculaires, et une belle amplitude thermique favorisant la maturation lente des raisins. Ce terroir, longtemps resté dans l’ombre de ses voisins Chassagne et Puligny, produit aujourd’hui des vins rouges d’une étonnante précision, alliant fraîcheur, texture veloutée et complexité aromatique. Les sols pierreux et bien drainants, couplés à une exposition souvent sud-est, offrent des conditions idéales pour le Pinot Noir.

Ce Saint-Aubin 1er Cru 2012 accompagnera parfaitement des plats raffinés. Il s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de veau aux morilles, ou encore une caille farcie au foie gras. Pour une harmonie locale, tentez-le avec un jambon persillé ou une terrine de gibier bourguignonne. Sa finesse permet également de l’associer à des fromages doux à pâte molle comme un Époisses légèrement affiné ou un Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à température de cave, idéalement entre 15 et 17°C, après un léger carafage pour libérer toute la palette aromatique de ce grand Pinot Noir de Bourgogne.