Vins Saint-Aubin Domaine Larue - Saint-Aubin 'Les Eduens' - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Larue signe avec sa cuvée Saint-Aubin « Les Eduens » 2014 un vin rouge délicat, issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2014 offre une belle complexité aromatique, marquée par des notes de petits fruits rouges, de cerise et de fraise, complétées par des nuances florales et une touche d’épices douces à l’aération. Le terroir de Saint-Aubin repose sur des sols calcaires et argilo-calcaires en pente, profitant d’une exposition favorable et d’un microclimat tempéré. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles bourguignonnes, met en valeur la finesse du pinot noir, avec des élevages en fûts de chêne qui viennent affiner la structure sans jamais dominer le fruité et la fraîcheur naturelles du vin.

La Côte de Beaune est reconnue pour la grande diversité de ses terroirs et la qualité de ses vins rouges et blancs. Saint-Aubin, positionnée entre les illustres villages de Chassagne- et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un sol idéal à la culture du pinot noir, apportant finesse et profondeur. La réputation du vignoble s’est forgée sur des siècles d’histoire viticole, et la région profite d’un climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés modérés, ce qui favorise une maturation lente et complète du raisin, gage d’équilibre et d’élégance dans les vins.

Côté accords mets-vins, ce Saint-Aubin rouge accompagnera à merveille une volaille rôtie aux herbes de Bourgogne, un magret de canard légèrement rosé, ou même un filet de veau sauce aux champignons. Pour s’inscrire dans la tradition de la région, osez l’accord avec le jambon persillé ou un lapin à la moutarde. Sa fraîcheur et sa délicatesse se marient aussi très bien avec des fromages à pâte molle, type Brillat-Savarin ou Chaource.

Pour que ce vin exprime toute sa finesse, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour lui permettre de bien s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. On profitera ainsi d’une bouche souple, élégante, et d’une finale pleine de fraîcheur, fidèle à la grande tradition des rouges de la Côte de Beaune.