Vins Saint-Aubin Marc Colin - Saint-Aubin 1er Cru En Remilly - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2017 du domaine Marc Colin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce cru de 2017 provient de l'un des climats les plus réputés de l'appellation Saint-Aubin, situé à flanc de coteau, à proximité immédiate du prestigieux terroir de Puligny-Montrachet. Les vignes bénéficient d'une excellente exposition et tirent leur caractère du sous-sol argilo-calcaire typique de la région, propice à une maturation lente du raisin et à la préservation de la fraîcheur et de l’énergie du vin. La vinification, traditionnellement effectuée en fûts de chêne avec un élevage maîtrisé, permet au vin de développer complexité et profondeur sans masquer la pureté du fruit ni la minéralité du terroir.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses Grands et Premiers Crus en blanc, notamment dans les villages voisins de Meursault, Puligny et Chassagne-Montrachet. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise la lente maturation des raisins et la préservation d’une belle acidité naturelle, garantissant ainsi des blancs équilibrés et élégants. Les sols calcaires favorisent l’expression d’une minéralité fine, qui est l’une des signatures majeures des vins de ce secteur. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses illustres voisins, relève pourtant haut la main le défi en proposant depuis quelques décennies des crus au rapport qualité-prix remarquable.

Ce Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2017 se distingue par une bouche tendue et ciselée, mêlant notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche et une trame minérale affirmée. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, un poisson noble comme le bar ou la sole juste grillée, ou encore des crustacés, notamment un homard grillé sauce beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes comme une volaille de Bresse à la crème ou un chaource jeune trouvent aussi en ce vin un partenaire élégant.

Pour en apprécier pleinement la finesse et la palette aromatique, il est conseillé de le servir frais, entre 11 et 13°C. Une aération préalable, d’une vingtaine de minutes, permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Ce 2017, déjà accessible aujourd’hui, pourra encore évoluer avec grâce quelques années en cave.