Vins Saint-Aubin Roux Père & Fils - Saint-Aubin L'Ebaupin - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Rouge « L’Ebaupin » 2020 du domaine Roux Père & Fils se présente comme une belle interprétation du pinot noir bourguignon. Issu d’un terroir réputé sur la Côte de Beaune, ce vin se caractérise par sa robe rubis limpide, ses arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), quelques nuances florales (pivoine) ainsi qu’une subtile touche épicée et boisée, propre à un élevage mesuré. La cuvée « L’Ebaupin », élaborée dans un esprit respectueux du cépage et du terroir, privilégie finesse et équilibre, avec une bouche souple, une belle acidité naturelle et des tanins délicats, gage de fraîcheur et de longueur.

Saint-Aubin, située en Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, légèrement plus frais que d’autres villages prestigieux voisins comme Chassagne ou Puligny, ce qui favorise une maturation lente et complète du pinot noir. Les vignes sont ici plantées sur des sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, offrant au vin cette précision et cette subtilité aromatique si recherchées. Historiquement connu pour ses blancs, Saint-Aubin produit également des rouges d’une grande élégance, capables de rivaliser avec certains grands crus locaux en finesse et en authenticité. Le domaine Roux Père & Fils, domaine familial historique, sait mettre en valeur ces spécificités avec maîtrise et régularité.

Ce style de vin rouge, délicat et fruité, s’accorde parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard rosé ou un filet mignon de porc. Il s’exprimera aussi sur des plats régionaux comme un jambon persillé ou encore un coq au vin léger. Pour les accords plus audacieux, tentez l’association avec des fromages affinés à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon, qui feront ressortir la fraîcheur du vin.

Je vous conseille de servir ce Saint-Aubin rouge à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si vous souhaitez ouvrir les arômes. Il pourra patienter encore deux ou trois ans en cave pour gagner en complexité, mais il se montre déjà très séduisant dans sa jeunesse. Bonne dégustation !