Vins Saint-Aubin Domaine Prudhon Bernard - En Remilly - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2023 du Domaine Prudhon Bernard est un vin qui incarne parfaitement l’excellence de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc se distingue par sa pureté et son intensité aromatique. La parcelle "En Remilly" est réputée pour ses sols calcaires mêlés à de la marne, exposés sud-est, conférant au vin une belle minéralité. Ce millésime 2023, jeune et prometteur, est le reflet d’un travail précis, tant à la vigne qu'à la cave, avec une vinification axée sur l’expression du terroir, mêlant fraîcheur et élégance, avec certainement un élevage partiel en fûts de chêne pour renforcer la structure sans masquer la finesse du fruit.

La région de la Côte de Beaune, et en particulier Saint-Aubin, est un haut lieu du chardonnay bourguignon. Entre Chassagne et Puligny-Montrachet, sur des coteaux pentus et bien drainés, les vignerons profitent d’un climat semi-continental, propice à une maturité optimale des raisins tout en préservant leur acidité. L’histoire du vignoble de Saint-Aubin est marquée par une quête constante de qualité, avec des terroirs autrefois méconnus qui s’affirment aujourd’hui parmi les plus recherchés de la Bourgogne.

Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera avec de nombreux mets raffinés. Il sublimera les poissons grillés ou en sauce, comme un sandre au beurre blanc, des crustacés nobles tels qu’un homard, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, une poularde à l’estragon par exemple, ainsi que les fromages à pâte crémeuse de la région (Brillat-Savarin, Chaource) seront également des compagnons de choix.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra d’apprécier pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et l’ensemble de sa palette aromatique, tout en respectant sa délicate structure. Une légère aération en carafe peut également l’aider à s’ouvrir si le vin est encore très jeune.