Vins Saint-Aubin Domaine Prudhon Bernard - 2023

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru 2023 du Domaine Prudhon Bernard est un vin blanc sec issu du cépage chardonnay, l’unique cépage autorisé dans cette appellation. Ce millésime récent se distingue par sa vivacité et sa fraîcheur, soutenues par une vinification soignée au domaine : les vendanges manuelles et un élevage maîtrisé sur lies fines préservent l’expression du fruit et apportent une belle complexité aromatique. Au nez, on découvre généralement des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, parfois accompagnées de touches minérales et légèrement beurrées dues à son terroir et à son élevage.

Le village de Saint-Aubin, niché au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation optimale du chardonnay. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, conférant au vin cette tension minérale caractéristique des grands blancs de la région. Saint-Aubin, bien que longtemps restée dans l’ombre de ses voisines prestigieuses comme Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, s’affirme aujourd’hui parmi les terroirs d’exception pour les amateurs de grands blancs bourguignons. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, et le savoir-faire des vignerons s’y transmet depuis des générations.

Ce vin accompagnera parfaitement des poissons nobles comme le sandre ou la sole, poêlés ou en sauce légère, mais saura également magnifier une volaille à la crème, des fruits de mer raffinés (noix de Saint-Jacques, homard) ou encore un comté affiné. Pour un accord local, on peut l’associer à un jambon persillé, spécialité bourguignonne dont la texture et les saveurs se marient à la fraîcheur et à la minéralité du vin.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce Saint-Aubin Premier Cru autour de 10-12°C. Ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation permettra à ses arômes de s’exprimer avec élégance. Ce millésime jeune se déguste déjà joliment, mais pourra gagner en complexité après deux ou trois ans de garde.