Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - En Remilly - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy, avec sa cuvée En Remilly 2020, présente ici un Saint-Aubin Premier Cru blanc, sommet d’élégance de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin sec profite de la précision que l’on associe à ce terroir reconnu. Les vignes d’En Remilly sont plantées sur des sols calcaires et caillouteux en coteaux, apportant une minéralité vibrante et une structure racée au vin. Le millésime 2020, marqué par un climat chaud mais ponctué de nuits fraîches, a permis d’obtenir une maturité idéale, tout en conservant une fraîcheur et une tension remarquables. La vinification, typique du domaine, met l’accent sur la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage en fûts subtil qui vient parfaire la texture sans jamais dominer l’ensemble.

Saint-Aubin tient une place à part au sein de la Bourgogne, tant il incarne la transition entre les villages de la prestigieuse Côte de Beaune et la fraîcheur des hauteurs de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, dont il partage le superbe terroir de calcaires exposés. L’histoire de ce vignoble remonte à l’époque médiévale, et il a longtemps vécu dans l’ombre de ses célèbres voisins avant de gagner aujourd’hui la reconnaissance qu’il mérite, avec des blancs d’une finesse exceptionnelle. Le climat semi-continental et les variations d’exposition combinées à une mosaïque de sols confèrent aux vins de Saint-Aubin une belle énergie et une signature minérale inimitable.

Ce Saint-Aubin Premier Cru En Remilly 2020 se mariera parfaitement avec des poissons grillés, une volaille à la crème ou encore une fricassée de champignons. Un fromage de chèvre affiné ou un comté révèle également ses arômes de noisette et d’agrumes. Les saveurs locales comme une andouillette de Chablis ou une quenelle de brochet en sauce beurre blanc sont des compagnons de choix.

Je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de préserver toute sa fraîcheur et de permettre à la complexité aromatique de s’exprimer pleinement. Un carafage de 30 minutes peut également aider à révéler la profondeur du millésime.