Vins Saint-Aubin Vincent Prunier - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2023 du domaine Vincent Prunier est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus secrets et raffinés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2023 dévoile toute la délicatesse que l’on peut attendre d’un grand Bourgogne. Élevé avec soin, souvent en fût de chêne pour souligner la complexité aromatique du Pinot Noir, il présente une belle robe rubis, des arômes de fruits rouges frais, de cerise griotte et de framboise, rehaussés de notes florales, de poivre doux et d’une touche boisée discrète. La finesse des tanins et l’équilibre en bouche traduisent la précision du travail du vigneron et l’excellence du cru.

La Côte de Beaune, célèbre pour ses vins blancs mais également pour ses rouges racés et élégants, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les vignobles de Saint-Aubin sont perchés sur des coteaux argilo-calcaires bien drainés, exposés sud et sud-est, qui favorisent une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de ce secteur remonte au Moyen-Âge, et ses premiers crus jouissent d’une réputation qui ne cesse de croître auprès des amateurs de vins bourguignons.

Ce Saint-Aubin Premier Cru rouge s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, notamment un poulet de Bresse à la crème et aux champignons, un magret de canard sauce griotte ou encore un rôti de veau aux herbes. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte fleurie comme un Brie de Meaux affiné ou un Chaource. Pour un accord authentique, dégustez-le avec un œuf en meurette, plat traditionnel bourguignon.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et la fraîcheur de son fruit. Une légère aération en carafe une demi-heure avant service sera bénéfique pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout dans sa jeunesse.