Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - Les Champlots - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Champlots 2021 du domaine Gilles Bouton est un Saint-Aubin Premier Cru rouge, un vin qui exprime à merveille la subtilité des terroirs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette appellation de renom est principalement plantée de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui livre ici une expression raffinée et sincère. Le millésime 2021 a été marqué par un cycle climatique frais et des rendements modérés, favorisant des vins d’un grand équilibre, alliant fraîcheur, finesse et vitalité. Le terroir des Champlots, orienté sud-est sur des sols calcaires typiques du secteur, confère à ce vin une belle minéralité, des tanins fins et une palette aromatique évoquant la cerise, la fraise des bois, parfois nuancée de notes florales et légèrement épicées. La vinification suit les règles traditionnelles bourguignonnes, souvent avec un élevage sous bois mesuré pour préserver la pureté du fruit et l’élégance du vin.

La Côte de Beaune est réputée pour la grande qualité de ses vins, tant rouges que blancs, grâce à des conditions climatiques idéales : fraîcheur, bonne ventilation des coteaux et ensoleillement équilibré. Saint-Aubin, longtemps considéré comme un terroir discret, a gagné depuis quelques décennies ses lettres de noblesse pour ses Pinot Noir aériens et cristallins. Le sol calcaire, souvent mêlé à des marnes, permet aux racines de puiser profondeur et complexité, tandis que l’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, garantissant un savoir-faire transmis avec rigueur.

Ce Saint-Aubin rouge Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne de tradition avec une volaille fermière rôtie, un lapin à la moutarde ou des œufs en meurette. Pour une touche plus légère, il sera parfait avec une épaule d’agneau confite, un filet de canette ou des terrines de gibier. Il pourra également sublimer un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un Saint-Félicien.

Pour l’apprécier à son apogée, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir carafé une petite demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse. Sa belle fraîcheur et sa longueur en bouche offriront toute la délicatesse d’un grand Bourgogne.