Vins Saint-Aubin Vincent Prunier - 1er Cru en Remilly - 2018

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2018, signé Vincent Prunier, s’inscrit parmi les grandes expressions de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec illustre le raffinement de ce terroir en Premier Cru, célèbre pour la finesse de ses vins. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions météorologiques très favorables, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification, même sans mention particulière, respecte généralement les préceptes bourguignons : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne avec parfois un pourcentage de bois neuf, et élevage sur lies fines pendant près d'une année, conférant au vin complexité et texture.

Saint-Aubin est une appellation réputée, nichée entre les prestigieux terroirs de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. La Côte de Beaune se reconnaît par ses sols argilo-calcaires riches et pentus, offrant au Chardonnay une minéralité marquée et une belle précision aromatique. Le climat continental, avec ses écarts de température entre jour et nuit, favorise l’expression d’arômes à la fois fruités et floraux, tout en conservant une belle tension acide. L’histoire viticole de Saint-Aubin s’est forgée dans l’ombre de ses illustres voisins, mais ses premiers crus, en particulier « En Remilly », rivalisent désormais avec les grands blancs de Bourgogne grâce à un positionnement terroir exceptionnel.

Ce Saint-Aubin Premier Cru 2018 accompagnera idéalement poissons nobles comme un turbot poché ou un filet de bar rôti, relevés d’une sauce légèrement citronnée. Il dialoguera tout aussi bien avec des crustacés (homard ou langoustines poêlées), mais aussi des volailles à la crème ou un risotto aux morilles. Pour un mariage authentiquement bourguignon, testez-le avec un jambon persillé ou un fromage régional tel un comté affiné.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, servez-le entre 11 et 13°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes révélera ses notes subtiles de fruits blancs, de chèvrefeuille et de noisette, ainsi que sa minéralité élégante. Ce 2018 peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienté encore 3 à 5 ans pour une expression plus complexe.