Vins Saint-Aubin Domaine Yannick Debray - Les Pucelles - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Yannick Debray propose avec sa cuvée Les Pucelles 2022 un Saint-Aubin rouge révélateur du caractère unique de ce terroir bourguignon. Issu majoritairement du Pinot Noir, cépage phare de la Côte de Beaune, ce vin exprime la finesse, l'élégance et l'expression du sol calcaire-argilo-marneux typique de l'appellation. Le millésime 2022 se distingue par des conditions climatiques favorables qui ont permis une belle maturité des raisins tout en maintenant une fraîcheur caractéristique. La vinification traditionnelle, dans le respect du fruit et de l’authenticité du terroir, met en avant des arômes délicats de petits fruits rouges, de cerise, une pointe d’épices douces et parfois une touche florale. L'élevage soigneux en fûts de chêne, sans excès, complète la palette en apportant une structure soyeuse et une finale persistante.

La région de Saint-Aubin, nichée entre les prestigieux villages de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat tempéré à nuances continentales et de coteaux bien exposés. Historiquement reconnu pour ses vins blancs, le village s’affirme aussi pour ses rouges, issus de vignes en altitude élevées sur des sols calcaires propices au Pinot Noir. Depuis le Moyen Âge, la Bourgogne tire sa réputation de son incroyable mosaïque de terroirs, où chaque parcelle, appelée climat, livre une expression singulière du cépage. Le travail minutieux des vignerons, qui valorisent la diversité des sols et du microclimat, assure une typicité inégalée.

Ce Saint-Aubin rouge saura accompagner délicatement des volailles rôties, notamment un poulet fermier à l’estragon ou un filet de pintade, mais également un lapin à la moutarde, quelques charcuteries fines ou encore un fromage d’Époisses ou de Cîteaux. Pour une association régionale, servez-le avec un coq au vin bourguignon ou une fricassée de champignons frais.

Il est préférable de le déguster légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, après une aération d’une demi-heure pour qu’il révèle sa complexité aromatique. Vous pouvez déjà apprécier sa jeunesse et son croquant, mais il gagnera en harmonie avec deux à cinq ans de garde.