Vins Saint-Aubin Roux Père & Fils - Vielles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru Vieilles Vignes 2019 de la maison Roux Père & Fils est un vin rouge issu du cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes, principalement du cépage Pinot Noir, ce vin bénéficie d’une concentration aromatique particulière et d’un bel équilibre. Le millésime 2019, marqué par un climat ensoleillé, donne des vins à la fois mûrs, structurés et élégants, avec une expression très pure du fruit et du terroir. La vinification dans le respect des traditions bourguignonnes – fermentation en cuves puis élevage en fûts de chêne – permet d’apporter finesse, complexité et une touche délicate de boisé bien intégrée.

La région de Saint-Aubin, nichée en Côte de Beaune, est reconnue pour la qualité de ses Premiers Crus, tant en blanc qu'en rouge. Le vignoble profite d’un climat continental tempéré, favorisant la lente maturation du Pinot Noir et permettant d’atteindre une belle fraîcheur naturelle. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés à des marnes, permettent au cépage d’exprimer pleinement ses arômes typiques de fruits rouges et noirs, de violette et parfois de sous-bois. L’histoire viticole de Saint-Aubin est ancienne et prestigieuse, et cette appellation gagne en reconnaissance pour la finesse de ses vins rouges, qui rivalisent aujourd’hui avec les crus voisins de Chassagne et Puligny.

Ce Saint-Aubin s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard sauce aux cerises, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les saveurs délicates du vin mettront également en valeur des plats régionaux comme le jambon persillé ou des petits gibiers. Pour accompagner le fromage, privilégiez un Brie de Meaux affiné ou un soumaintrain crémeux.

Enfin, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et sa structure soyeuse. Un léger passage en carafe pourra également l’aider à s’ouvrir davantage, surtout dans sa jeunesse.