Vins Saint-Aubin Boisson-Gerbaux - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2020 du domaine Boisson-Gerbaux est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 se caractérise par sa fraîcheur et une grande précision aromatique, grâce à une année particulièrement solaire mais équilibrée par des nuits fraîches, permettant une vendange à parfaite maturité. Le terroir de Saint-Aubin, situé en Côte de Beaune, se distingue par ses sols calcaires mêlés à de l’argile, souvent en pente, qui offrent au Pinot Noir une expression délicate, toute en finesse et complexité. La vinification s’effectue dans le respect du raisin, souvent avec une proportion de grappes entières pour préserver la fraîcheur, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une part modérée de bois neuf, afin de conserver l’équilibre entre structure et pureté du fruit.

La Côte de Beaune est une des zones les plus prestigieuses de Bourgogne, réputée pour la qualité de ses Chardonnays mais également pour ses rouges racés issus du Pinot Noir. Le climat tempéré avec une influence continentale, marqué par des variations thermiques entre jour et nuit, favorise la maturation lente du cépage. La longue histoire viticole du secteur remonte au Moyen-Âge, avec aujourd’hui un savoir-faire unique qui met en valeur les particularités de chaque micro-terroir.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagne remarquablement les mets raffinés. Il se marie parfaitement avec une volaille de Bresse farcie aux champignons, un filet de canard aux cerises, ou encore un pavé de veau sauce aux girolles. Les spécialités bourguignonnes comme l’œuf en meurette ou un coq au vin lui rendent également justice, de même qu’un fromage affiné de type époisses ou soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après une légère aération en carafe pour permettre aux arômes de fruits rouges, de pivoine et d’épices fines de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour sa jeunesse vibrante, ou conservé quelques années afin de gagner en complexité.