Vins Saint-Aubin Fonjoya - La Réserve du Pressoir

Avis Viniou

La cuvée La Réserve du Pressoir du Château Fonjoya en appellation Saint-Aubin AOC propose une belle expression bourguignonne dans sa robe rouge, typique de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région, même si l’assemblage exact de cette cuvée non millésimée n’est pas précisé. La vinification en rouge met vraisemblablement l'accent sur l'extraction douce des arômes fruités propres au Pinot Noir, conjuguée à un élevage en fûts de chêne qui vient arrondir la structure et apporter de subtiles notes boisées et épicées. Cette approche vise à préserver toute la finesse et l’élégance que l’on attend d’un Saint-Aubin.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, ce qui assure une belle maturité des raisins tout en maintenant une fraîcheur caractéristique. Le sol y est majoritairement argilo-calcaire, ce qui favorise la production de vins à la fois fins et dotés d’une belle tension minérale. Saint-Aubin, historiquement davantage reconnu pour ses blancs, offre cependant des rouges d’une grande délicatesse, reflets d’un terroir d’exception entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet.

Un Saint-Aubin rouge comme celui-ci s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes, ou encore des plats à base de champignons comme une cassolette de girolles. Des accords régionaux tels qu’un jambon persillé ou un fromage de Bourgogne affiné (type Époisses ou Cîteaux) mettront également en valeur sa fraîcheur et sa complexité aromatique.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 15-16°C pour en apprécier pleinement le bouquet fruité et les tanins soyeux. Une courte ouverture en carafe une demi-heure avant la dégustation permettra d’exprimer toute l’élégance de ce vin.